Denis Guyon de L’Auberge du Gros à Landremont
Tous les jours, retrouvez les recettes des chefs invités et des auditeurs.
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durée : 00:48:49 – On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord – ## Minestrone "Stracciatella"
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le minestrone :
150 g d’oignons émincés
500 g de tomates
150 g de carottes coupées en tronçons
150 g de céleri\-rave en cubes
150 g de potiron décortiqué en cubes
150 g de pommes de terre, en cubes
150 g de haricots secs préalablement trempés la veille
150 g de chou\-fleur ou de brocoli en fleurettes
150 g de chou blanc ou de chou chinois coupé en lanière
100 g de blettes
Croûte de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre noir en grains
Pour la stracciatella :
3 œufs
Parmesan et Pécorino rapés frais
Persil finement haché
Préparation :
1\. Dans une marmite suffisante, frire délicatement les oignons émincés pendant environ 5 minutes, puis mettre tous les légumes, à l’exception des blettes.
2\. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, avant d’ajouter l’eau froide en quantité pour couvrir les ingrédients.
3\. Couvrir et cuire ensuite 50 minutes sans ébullition. Ajouter les blettes et la croûte de parmesan. Poursuivre la cuisson à découvert pendant les 10 dernières minutes.
4\. Confectionner la stracciatella en mélangeant dans un récipient les œufs et le fromage, une pincée de sel, persil finement haché. Battre avec le fouet jusqu’à disparition d’éventuels grumeaux.
5\. Ajouter dans le minestrone désormais cuit, la stracciatella en la versant en filet au centre de la marmite. Remuer et mélanger vivement.
6\. Rectifier l’assaisonnement puis éteindre.
7\. Laisser reposer quelques instants puis servir en assiette en parsemant de persil haché et de poivre noir du moulin.
Note : La minestra (sans la stracciatella) peut être préparée le matin pour le soir. La conserver couverte au frigo. La porter ensuite à ébullition avant d’ajouter la stracciatella.
Dans la tradition paysanne, on peut compléter avec des pâtes courtes (ditali, spaghetti coupés…) que l’on ajoute dans les dix dernières minutes de cuisson.
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durée : 00:45:52 – On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord – > Cannelloni aux champignons
1) Pour créer la recette de cannelloni au gratin nettoyer les champignons et les couper si nécessaire Préparer la sauce béchamel en utilisant 40 g de beurre, la farine, le lait et sel, le poivre et la muscade râpée.
2) Hacher les herbes et couper le jambon en lanières. Sauter les champignons avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le jambon et poursuivre la cuisson pendant encore 2\-3 minutes. Une fois froid, parfumer avec les herbes et ajouter la sauce dans la moitié des champignons.
3) Etirer la pâte pour obtenir 8 rectangles de10x12 cm ; les cuire dans l’eau bouillante salée.
4) Mettre un peu du mélange au centre de chaque rectangle de pâte et envelopper bien pour former les cannellonis. Disposez\-les dans un moule beurré; badigeonner avec du beurre fondu et avec la crème mélangée avec le parmesan; cuire au four à 180 degrés. Servir le cannelloni au gratin avec les champignons restants.
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durée : 00:49:09 – On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord – On Cuisine Ensemble sur France Bleu Lorraine Nord